Comment faire un okonomiyaki maison (style Osaka)

Envie d'une bonne crêpe japonaise salée moelleuse garnie de chou et de vos toppings préférés ? Cuisinez un okonomiyaki comme au restaurant dans votre cuisine avec notre Kit pour Okonomiyaki et seulement quelques ingrédients frais. Découvrez la recette en vidéo sur notre Instagram ou suivez la recette pas-à-pas en images ci-dessous !

C'est quoi un Okonomiyaki ?

L'Okonomiyaki (お好み焼き) est un plat populaire japonais souvent décrit comme étant une crêpe salée, croustillante à l'extérieur, moeulleuse à l'intérieur et garnie de chou, viande ou fruits de mer. Le mot okonomiyaki signifie littéralement "grillé selon vos goûts" : c'est en effet un plat entièrement personnalisable.

Plat incontournable des régions d'Osaka et de Hiroshima, il est cuit sur une plaque chauffante (teppan en japonais), et recouvert de sauce salée-sucrée, de mayo japonaise et de bonite séchée, qui dansent à sa surface sous l'effet de la chaleur. Que vous cherchiez à retrouver les saveurs de votre dernier voyage ou une idée nouvelle de dîner, l'okonomiyaki plaît aux petits comme aux grands.

Quelle est la différence entre l'okonomiyaki d'Osaka et celui d'Hiroshima ?

S'ils sont tous les deux délicieux, ils se cuisinent de manière différente, et chaque région est fière de son approche unique, bien entendu.

L'okonomiyaki d'Osaka, aussi appelé okonomiyaki du Kansai, est le plus commun. Dans cette version, tous les ingrédients sont mélangés (pâte, chou et granitures) avant d'être cuits, pour former une sorte de pancake moelleux et consistant. C'est celui-là que nous réaliserons ensemble aujourd'hui à l'aide de notre kit pour okonomiyaki !

L'okonomiyaki de Hiroshima, lui, tient plus du mille-feuilles : on commence par une crêpe fini, puis on ajoute du chou et des germes de soja, des tranches de porc, un œuf au plat et enfin des nouilles yakisoba. Le résultat ? Un plat riche aux textures distinctes à chaque bouchée.

Si vous aimez la texture et consistence des pancakes, optes pour le style d'Osaka ; si vous préférez savourer un goût et une texture différente à chaque couche, le style d'HIroshima est fait pour vous.

Comment cuisiner un bon okonomiyaki

Un okonomiyaki d'Osaka réussi est léger et onctueux à l'intérieur et croustillant et doré à l'extérieur.. Le secret ? Une bonne pâte et un bon mélange d'ingrédients.

Voici les éléments qui feront la différence :

• Du chou finement émincé, pour une texture onctueuse et des saveurs équilibrées.
• De la poudre d'igname, pour ajouter de la substance tout en gardant la pâte légère.
• Des Tenkasu (morceaux de tempura), pour un peu de crunch et d'umami.
• Ne mélangez pas trop :incorporez les ingrédients délicatement pour garder une pâte aérée.
• Recouvrez pour cuire : cela vous permettra de cuire l'intérieur à la vapeur, avant de retouner pour obtenir des bords dorés et croustillants.

Notre kit pour okonomiyaki contient tous les ingrédients spéciaux nécessaires : il vous suffit d'y ajouter quelques éléments de plus que vous trouverez facilement dans votre frigo.