Iniziare la tua avventura bento può sembrare un piccolo rompicapo. Cosa bisogna preparare? Come si fa a renderlo tanto bello quanto buono? Noi di Bento&co crediamo che tutti possano padroneggiare l'arte del pranzo al sacco giapponese.
Per aiutarti a iniziare al meglio, abbiamo raccolto 10 ricette immancabili nelle case giapponesi. Questi okazu (contorni) sono perfetti per i principianti perché sono semplici, deliziosi e si conservano molto bene per tutta la giornata.
Prima di cucinare: come comporre un bento
In Giappone, un bento tradizionale è generalmente costruito attorno a un amido principale — il più delle volte riso bianco. Una buona regola di base per una scatola equilibrata è il rapporto 4:3:2:1: 4 parti di riso, 3 parti di proteine, 2 parti di verdure e 1 parte di dolce o condimenti.
Per approfondire l'arte dell'assemblaggio, consulta la nostra guida completa: Come riempire la tua scatola bento: 5 semplici passaggi per un pranzo perfetto.
La dispensa giapponese: i tuoi essenziali
Prima di cimentarti con le ricette, assicurati che la tua cucina sia fornita di questi indispensabili. Questi ingredienti sono la base di quasi tutti i piatti qui sotto, e si trovano facilmente nei negozi di alimentari asiatici:
Salsa di soia (Shoyu): Apporta la base salata e l'umami essenziale.
Mirin: Un vino di riso dolce che aggiunge una bella lucentezza (teri) alle salse. Se non lo trovi, puoi sostituirlo con vino da cucina cinese, o anche con vino bianco.
Sake (nihonshu): Utilizzato per intenerire la carne ed eliminare gli odori forti aggiungendo profondità. Preferisci il sake classico al "sake da cucina" (ryorishu), spesso ricco di sali e additivi.
Miso: Pasta di soia fermentata. La versione bianca è la più versatile per la cucina grazie al suo gusto più delicato.
Dashi: Il brodo base giapponese (spesso a base di kombu e/o bonito) che costituisce il cuore dei sapori nipponici. Lo troverai spesso in piccole bustine di granuli facili da usare, con un pesce sulla scatola se è al bonito.
Zucchero: Indispensabile per bilanciare il sale della salsa di soia e del miso. Puoi usare il tuo zucchero semolato abituale.
Altri condimenti utili: aceto di riso (per un tocco di acidità), zenzero, aglio, sale e pepe.
10 ricette bento di base
1. Tamagoyaki (la frittata arrotolata)
L'elemento bento per eccellenza! Questa frittata arrotolata leggermente agrodolce è apprezzata per il suo colore giallo brillante e la sua consistenza morbida.
- Ingredienti: 3 uova, 1 cucchiaio. di dashi (o acqua), 1 cucchiaino. di zucchero, 1 cucchiaino. di salsa di soia.
- Istruzioni: Sbatti gli ingredienti. Versa uno strato sottile in una padella per tamagoyaki calda, arrotola e ripeti.
Trova la nostra ricetta passo passo del tamagoyaki qui.
2. Karaage (Pollo fritto giapponese)
Croccante fuori, succoso dentro e delizioso anche freddo — è il re delle proteine nel bento!
- Ingredienti: Cosce di pollo, salsa di soia, sake, zenzero grattugiato, aglio, amido di patate (katakuriko).
- Istruzioni: Lascia marinare il pollo per 20 minuti nella salsa. Cospargi con amido e friggi in una pentola per tempura.
3. Teriyaki (Pollo, Pesce o Tofu)
Questo acronimo deriva da teri (lucentezza) e yaki (grigliato). È un metodo versatile che si adatta a quasi tutte le proteine e quindi a tutti i tipi di diete.
- Ingredienti: Proteine a scelta, 1 cucchiaio. di salsa di soia, 1 cucchiaio. di mirin, 1 cucchiaio. di sake, 1/2 cucchiaio. di zucchero.
- Istruzioni: Fai rosolare le tue proteine in una padella. Aggiungi la salsa e lascia ridurre fino ad ottenere una glassa brillante.
Segui la nostra ricetta bento di pollo teriyaki qui.
4. Ajitama (Uovo di Ramen)
In un bento, si usano spesso uova marinate (Ajitsuke Tamago) per la loro facilità di trasporto e la loro esplosione di sapori.
- Istruzioni: Sguscia le uova alla coque e marinale in una miscela di salsa di soia, mirin e acqua per almeno 4 ore (o una notte intera).
5. Kinpira (Verdure a radice saltate)
Un contorno classico a base di carote o bardana (gobo) saltate e stufate.
- Istruzioni: Fai saltare le verdure a julienne nell'olio di sesamo. Aggiungi il condimento e lascia sobbollire fino a evaporazione. Scopri di più qui.
6. Goma-ae (Verdure al sesamo)
Un modo semplice per rendere deliziose le verdure a foglia verde! Perfetto per spinaci o fagiolini.
- Istruzioni: Sbollenta le verdure in una casseruola Yukihira Nabe per 1 minuto. Scola e mescola con semi di sesamo pestati, salsa di soia e zucchero.
7. Asazuke (Verdure in salamoia)
Le verdure in salamoia aggiungono croccantezza e freschezza al tuo bento.
- Istruzioni: Taglia finemente le verdure, mescolale con sale o un mix speciale Asazuke (o la versione piccante), e lascia riposare per almeno 30 minuti.
8. Insalata di patate giapponese
A differenza delle versioni occidentali, è parzialmente schiacciata e contiene verdure croccanti e maionese giapponese cremosa.
- Istruzioni: Fai bollire e schiaccia le patate in una casseruola Yukihira. Incorpora verdure tagliate finemente e prosciutto, quindi aggiungi la maionese.
9. Pasta Napolitan
Un classico Yofuku (stile occidentale giapponese). Questa pasta al ketchup è un immancabile nostalgico delle scatole bento.
- Istruzioni: Fai saltare verdure e salsicce nel burro. Aggiungi la pasta cotta e abbondante ketchup finché la salsa non si caramella leggermente.
10. Riso Gomoku
Gomoku significa "cinque ingredienti", indicando un riso condito cucinato con varie verdure e proteine.
- Istruzioni: Metti tutti gli ingredienti tritati e il condimento nel tuo cuociriso con il riso e il dashi, quindi avvia la cottura abituale.
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