Bento japonais : 10 recettes simples et incontournables pour votre premier bento

Commencer votre aventure bento peut ressembler à un petit casse-tête. Que faut-il préparer ? Comment faire pour que ce soit aussi beau que bon ? Chez Bento&co, nous pensons que tout le monde peut maîtriser l'art de la boîte à déjeuner japonaise.

Pour vous aider à bien démarrer, nous avons rassemblé 10 recettes incontournables dans les foyers japonais. Ces okazu (plats d'accompagnement) sont parfaits pour les débutants car ils sont simples, délicieux et se conservent très bien tout au long de la journée.

Avant de cuisiner : comment composer un bento

Au Japon, un bento traditionnel est généralement construit autour d'un féculent principal — le plus souvent du riz blanc. Une excellente règle de base pour une boîte équilibrée est le ratio 4:3:2:1 : 4 parts de riz, 3 parts de protéines, 2 parts de légumes et 1 part de gourmandise ou de condiments.

Pour approfondir l'art de l'assemblage, consultez notre guide complet : Comment remplir votre boîte bento : 5 étapes faciles pour un déjeuner parfait.

Le garde-manger japonais : vos essentiels

Avant de vous lancer dans les recettes, assurez-vous que votre cuisine est équipée de ces indispensables. Ces ingrédients sont la base de presque tous les plats ci-dessous, et se trouveront facilement en épicerie asiatique :

• Sauce soja (Shoyu) : Apporte la base salée et l'umami essentiel.

• Mirin : Un vin de riz doux qui ajoute une belle brillance (teri) aux sauces. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du vin de cuisine chinois, ou encore du vin blanc.

• Sake (nihonshu) : Utilisé pour attendrir la viande et éliminer les odeurs fortes tout en ajoutant de la profondeur. Préférez le sake classique au "sake de cuisine" (ryorishu), souvent rempli de sels et additifs.

• Miso : Pâte de soja fermentée. La version blanche est la plus polyvalente pour la cuisine grâce à son goût plus doux.

• Dashi : Le bouillon de base japonais (souvent à base de kombu et/ou de bonite) qui constitue le cœur des saveurs nippones. Vous le trouverez souvent en petits sachets de granules faciles à utiliser, avec un poisson sur la boîte s'il est à la bonite.

• Sucre : Indispensable pour équilibrer le sel de la sauce soja et du miso. Vous pouvez utiliser votre sucre en poudre habituel.

Autres condiments utiles : le vinaigre de riz (pour un trait d'acidité), du gingembre, de l'ail, du sel et du poivre. 

10 recettes de bento de base

1. Tamagoyaki (l'omelette roulée)

L'élément bento par excellence ! Cette omelette roulée légèrement sucrée-salée est appréciée pour sa couleur jaune vif et sa texture moelleuse.

• Ingrédients : 3 œufs, 1 càs. de dashi (ou d'eau), 1 càc. de sucre, 1 càc. de sauce soja.
• Instructions : Fouettez les ingrédients. Versez une fine couche dans une poêle à tamagoyaki chaude, roulez, et répétez.

Retrouvez notre recette de tamagoyaki pas à pas par ici.

2. Karaage (Poulet frit japonais)

Croustillant à l'extérieur, juteux à l'intérieur, et délicieux même froid — c'est le roi des protéines en bento !

• Ingrédients : Cuisses de poulet, sauce soja, sake, gingembre râpé, ail, fécule de pomme de terre (katakuriko).
• Instructions : Laissez mariner le poulet 20 min dans la sauce. Enrobez de fécule et faites frire dans une marmite à tempura.

3. Teriyaki (Poulet, Poisson ou Tofu)

Ce mot-valise vient de teri (brillance) et yaki (grillé). C'est une méthode polyvalente qui s'adapte à presque toutes les protéines et s'adapte donc à tous types de régimes.

• Ingrédients : Protéine au choix, 1 càs. de sauce soja, 1 càs. de mirin, 1 càs. de sake, 1/2 càs. de sucre.
• Instructions : Faites revenir votre protéine dans une poêle. Ajoutez la sauce et laissez réduire jusqu'à obtenir un glaçage brillant.

Suivez notre recette de bento au poulet teriyaki ici.

4. Ajitama (Œuf de Ramen)

Dans un bento, on utilise souvent des œufs marinés (Ajitsuke Tamago) pour leur facilité de transport et leur explosion de saveurs.

• Instructions : Écalez des œufs mollets et marinez-les dans un mélange de sauce soja, mirin et eau pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit).

5. Kinpira (Sauté de légumes racines)

Un accompagnement classique à base de carottes ou de bardane (gobo) sautées et mijotées.

• Instructions : Faites sauter les légumes en julienne dans de l'huile de sésame. Ajoutez l'assaisonnement et laissez mijoter jusqu'à évaporation. En savoir plus ici.

6. Goma-ae (Légumes au sésame)

Une façon simple de rendre les légumes verts délicieux ! Parfait pour les épinards ou les haricots verts.

• Instructions : Blanchissez vos légumes dans une casserole Yukihira Nabe pendant 1 minute. Égouttez et mélangez avec des graines de sésame écrasées, de la sauce soja et du sucre.

7. Asazuke (Légumes en saumure)

Les légumes en saumure apportent du croquant et de la fraîcheur à votre bento.

• Instructions : Tranchez finement vos légumes, mélangez-les avec du sel ou un mélange spécial Asazuke (ou la version épicée), et laissez reposer 30 minutes minimum.

8. Salade de pommes de terre japonaise

Contrairement aux versions occidentales, elle est partiellement écrasée et contient des légumes croquants et de la mayonnaise japonaise crémeuse.

• Instructions : Faites bouillir et écrasez les pommes de terre dans une casserole Yukihira. Incorporez des légumes tranchés finement et du jambon, puis ajoutez la mayo.

9. Pâtes Napolitan

Un classique Yofuku (style occidental japonais). Ces pâtes au ketchup sont un incontournable nostalgique des boîtes bento.

• Instructions : Faites sauter légumes et saucisses dans du beurre. Ajoutez les pâtes cuites et généreusement du ketchup jusqu'à ce que la sauce caramélise légèrement.

10. Riz Gomoku

Gomoku signifie "cinq ingrédients", désignant un riz assaisonné cuit avec divers légumes et protéines.

• Instructions : Placez tous les ingrédients hachés et l'assaisonnement dans votre cuiseur à riz avec le riz et le dashi, puis lancez la cuisson habituelle.

Prêt à préparer votre bento ?

Un bon bento commence par une belle boîte ! Parcourez notre collection de boîtes à  bento japonaises authentiques pour trouver celle qui accueillera vos nouvelles recettes. Et n'oubliez pas un furoshiki pour emballer le tout avec style !