Le guide ultime pour bien choisir et utiliser vos baguettes japonaises
Bien plus que de simples ustensiles, les baguettes (en japonais, hashi), sont au cœur de l'expérience culinaire nippone.
Que vous soyez un.e amateur.e de sushis, un.e fervent.e adepte des bento, ou un.e chef.fe en herbe souhaitant maîtriser l'art de la cuisine asiatique, choisir les bonnes baguettes et les utiliser correctement est essentiel.
Ce guide vous aidera à trouver la paire parfaite pour chaque occasion.
Comment bien choisir vos baguettes japonaises ?
Le choix de vos baguettes dépendra de 3 critères : leur usage, leur prise en main et vos préférences esthétiques. Voyons ensemble comment ces critères vont influencer vos choix en termes de matière, longueur et forme et enfin en matière de type.
Un vaste choix de matières convenant à tous les styles
Si les baguettes sont traditionnellement fabriquées en bambou ou en bois, elles sont de nos jours produites à partir de divers matériaux, qui offrent chacun leurs propres avantages.
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Baguettes en bambou : Matériau traditionnel et répandu, le bambou est léger, durable et offre une bonne adhérence aux aliments. Les baguettes de cuisine en sont un exemple parfait comme elles sont longues, légères et faciles à manier.
- Baguettes en bois laqué : Elégantes, résistantes et agréables au toucher, les baguettes en bois laqué sont idéales pour les repas quotidiens ou pour recevoir.
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Baguettes en plastique : Les baguettes en plastique sont monnaie courante de nos jours comme elles sont légères et faciles à nettoyer. Disponibles dans des coloris variés, elles sont particulièrement adaptées aux enfants, avec des anneaux d'entraînement ou encore aux sorties en plein air.
- Baguettes en porcelaine : Plus rares, les baguettes en porcelaine sont utilisées pour des présentations de table ou des occasions formelles.
Une forme et une longueur qui s'adapte à l'usage
Il existe plusieurs longueurs et formes de baguettes, qui se prêtent chacune à une utilisation différente.
Les baguettes de table, qui sont les plus courantes, mesurent généralement entre 18 et 23 cm. La longueur idéale dépend de la taille de votre main : pour les personnes aux doigts longs, optez pour des modèles de 20 cm ou plus.
Les baguettes de cuisine, ou saibashi en japonais, sont plus longues (30 cm ou plus) et parfois plus épaisses que les baguettes de table. Elles permettent de manipuler les aliments à distance sans vous brûler, que ce soit dans une poêle ou une friteuse.
Enfin, certaines baguettes ont été pensées pour l'utilisateur final et offrent une meilleure maniabilité grâce à une forme torsadée, qui permet non seulement de mieux saisir les aliments, mais les empêche aussi de rouler sur la table.
Les baguettes spéciales enfants, pour apprendre en s'amusant
Apprendre à utiliser des baguettes peut être un défi pour beaucoup, y compris les petits Japonais. Les baguettes d'entraînement sont spécialement conçues pour faciliter cet apprentissage : anneaux pour apprendre à placer ses doigts, puis repères une fois habitué à la posture, elles permettent de s'adapter à son rythme au maniement des baguettes. Plus courte (15 cm), elles sont plus adaptées aux mains des plus jeunes, qui peuvent s'en servir dès l'âge de 2 ans.
Les bases pour bien utiliser des baguettes
Utiliser des baguettes demande de la pratique : bien comprendre le positionnement de départ et le mouvement nécessaire vous aidera à les maîtriser en un rien de temps. Lorsque vous tenez des baguettes dans votre main gauche ou droite, n'oubliez jamais qu'une baguette est fixe, et l'autre mobile.
Positionnez votre première baguette (fixe) entre votre pouce et votre index, comme un crayon mais de manière plus relâchée : le bas de la baguette doit reposer sur la base de votre pouce et votre majeur. Tenez la deuxième baguette entre votre index et votre pouce, comme vous tiendriez un stylo. C'est cette baguette qui bougera pour pincer les aliments, en utilisant uniquement les mouvements de votre index et de votre majeur.
Les choses à ne pas faire avec des baguettes
Au Japon comme en France, il y a des règles à respecter à table, et les baguettes ne font pas exception. Les règles de bienséance nippone indiquent que les baguettes doivent servir uniquement à saisir ou encore découper des aliments.
Pour éviter les faux pas au Japon, assurez-vous donc de ne pas faire les choses suivantes :
- Jouer avec ses baguettes,
- Lécher les baguettes,
- Pointer du doigt avec une baguette, que ce soit une chose ou une personne,
- Piquer les aliments avec une baguette,
- Planter ses baguettes dans le riz (geste fait lors d'une offrande funéraire),
- Passer de la nourriture de baguette en baguette (geste fait lors d'une offrande funéraire),
- Tirer un plat vers soi avec ses baguettes,
- Posez ses baguettes n'importe comment : lorsque vous avez fini de manger, placez vos baguettes parallèlement l'une à l'autre sur un repose-baguettes (hashioki) ou sur le bord de votre assiette/bol.
Maîtriser l'art des baguettes, c'est adopter une part de la culture japonaise et enrichir votre expérience culinaire. Savourez chaque plat avec authenticité en choisissant les bonnes baguettes et en respectant les règles de table nippones.