Krokant, zacht en smakelijk: Ebi Fry (gefrituurde Japanse garnalen bedekt met panko) is een populair gerecht onder kinderen en volwassenen in Japan. Deze garnalenstijl, een soort "Yoshoku" (Japanse vormen van Europese gerechten, afkomstig uit Japan tijdens het Meiji-tijdperk), is lange tijd een bento-favoriet geweest.

Waar het allemaal begon...

Renga-Tei, in Ginza, Tokio. Vandaag nog geopend!

De oorsprong van Ebi Fry gaat terug naar Renga-Tei, een Yoshoku-restaurant in Ginza, Tokio. Aan het eind van de 19e eeuw waren gepaneerde en gefrituurde Yoshoku-gerechten zoals Tonkatsu en Menchi katsu erg populair in Japan. Renga-Tei-eigenaar Motojiro Kida, die graag nieuwe gefrituurde gerechten wilde creëren, experimenteerde met verschillende soorten ingrediënten en creëerde uiteindelijk de zeer populaire Ebi Fry.

Ontdek hier onze collectie voor tempura en andere gefrituurde etenswaren!

Ebi Fry is niet moeilijk om thuis te maken, maar het vereist een zorgvuldige bereiding van de garnalen om de karakteristieke rechte vorm, goudbruine crunch en milde smaak te bereiken. Je hebt ook Panko nodig, een fijn Japans broodkruim gemaakt van korstloos witbrood, dat een zeer bevredigende, knapperige laag geeft. Zo maak je dit heerlijke gerecht klaar!

Recept:

Ingrediënten (voor 2 personen):

• 1 ei
• 4-6 grote zwarte tijgergarnalen (met staart)
• 1/4 kopje bloem
• 1 kopje Panko
• 2 kopjes neutrale olie (groente, rijst, canola, enz.) om te frituren
• Een snufje zout en zwarte peper
• 2 porties gekookte Japanse rijst
• Furikake
• 2 porties van uw favoriete bijgerecht

Hulpmiddelen:

• Aikata ijzeren tempurapot
• Geperforeerde roestvrijstalen olie-aftapschep
• Tang of eetstokjes
• Keukenpapier

Instructies:

Maak de Ebi Fry

• Bereid de garnalen voor door de buitenste schil te verwijderen en de darmen te verwijderen. Bewaar het puntje van de staart. Maak 2-3 lunges in de maag. Plaats de garnalen met de buikzijde naar beneden op de snijplank en druk zachtjes om de garnalen recht te trekken.
• Verwijder het stekelige deel van de staart en knijp met een mes het water uit de staart (dit voorkomt dat hete olie spettert tijdens het frituren).
• Voeg vervolgens een eetlepel sake toe aan de garnalen, meng en laat 10 minuten staan. Gooi de vloeistof weg en dep de garnalen droog. Je garnalen zijn nu klaar om te worden verwerkt tot Ebi Fry!
• Breng de garnalen op smaak met zout en peper.
• Klop vervolgens het ei los.
• Bestrijk de garnalen goed met bloem, ei en vervolgens met panko.
• Verhit de olie tot 180ºC en bak de garnalen goudbruin (ongeveer 1-2 minuten).
• Breng het over naar een bord bekleed met keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
• Gebruik een schuimspaan om kruimels en resten op te vangen om de olie vers te houden en te voorkomen dat deze zwart wordt.

Bereid de Bento voor

• Vul de bodem van de bento met rijst.
• Furikake toevoegen
• Voeg je favoriete bijgerechten toe met de Ebi Fry!
  (We hebben augurken, gekookte maïs, tempura groenten, tomaten, zoete aardappelen, kersen en een hardgekookt ei toegevoegd).
• Eet smakelijk !