Come preparare il semifreddo al matcha, il famoso dessert al tè verde di Kyoto
Se avete già visitato Kyoto, avrete sicuramente assaggiato questo dolce irrinunciabile che si può trovare in molti bar e case da tè: il semifreddo al matcha . Questo dessert rinfrescante, sia amaro che dolce, è lo spuntino ideale dopo una giornata trascorsa visitando i numerosi templi e santuari dell'antica capitale giapponese.
La perfezione è un dolce estremamente popolare in Giappone, con infinite varianti a seconda della frutta di stagione e del gusto base. Si compone generalmente di un dessert o di una crema, accompagnato da frutta, cereali, o anche gelatina a seconda della versione, e panna montata.
La versione matcha, onnipresente a Kyoto, centro mondiale della produzione di tè verde, prevede palline di riso glutinoso, chiamate shiratama dango in giapponese, e pasta dolce di fagioli rossi ( anko ), 2 ingredienti poco utilizzati trovare in Europa. Per tua fortuna, abbiamo in stock i 3 ingredienti che ti permetteranno di ricreare facilmente questo dolce a casa!
Cosa ti serve per preparare un semifreddo al matcha
Nella nostra versione, abbiamo scelto di abbinare un dessert cremoso al matcha con palline di mochi e pasta di fagioli rossi, ovviamente con panna montata. Ovviamente puoi personalizzare il tuo aggiungendo i condimenti che preferisci.
Nessuna cottura al forno, nessuna tecnica elaborata: vi servirà solo un po' di pazienza e una buona abilità nell'impasto! Preferisci una ricetta visiva? Guardate la ritrasmissione della nostra diretta su Instagram per realizzare insieme questa ricetta del semifreddo al matcha!
Ingredienti per preparare un semifreddo al matcha:
- Dessert al tè verde matcha Uji : una polvere istantanea contenente vero tè verde matcha Uji prodotta da Morihan, famoso negozio di tè fondato nel 1836 nella città di Uji. Basta aggiungere acqua calda per preparare facilmente 4 dessert da un sacchetto.
- Farina di riso Shiratama (200g) : questa farina di riso glutinoso ( mochigome ) è la base di molti dolci giapponesi, a cominciare dai midarashi dango , questi spiedini di palline di mochi che si trovano vicino a templi e santuari, ma anche daifuku o anche mochi ghiacciati che spesso mangiamo trovare in Europa.
- Pasta dolce di fagioli rossi (anko) : l'ingrediente essenziale della pasticceria giapponese, presente nella maggior parte dei dessert. Tradizionalmente preparato con fagioli rossi Azuki secondo un metodo lungo e noioso, qui lo trovi in un formato pronto all'uso, tipo tsubuan (letteralmente “anko con pezzi”).
Ricetta semifreddo al matcha
Segui la ricetta passo dopo passo qui sotto, oppure guarda la nostra diretta Instagram .
Passaggio 1: preparare il dessert al matcha.
Iniziate preparando la base del semifreddo, ovvero il dolce al matcha. Questa deve riposare in frigorifero per almeno 4 ore affinché si rassodi: vi consigliamo di prepararla il giorno prima o la mattina per gustarla il giorno stesso.
- Versare l'intera bustina di polvere istantanea per Dessert al Tè Verde Matcha Uji in una ciotola e diluire in 25 cl di acqua calda.
- Dividere la miscela risultante in 5 tazze o terrine e conservare in frigorifero per almeno 4 ore.
Passaggio 2: preparare lo shiratama dango
Continuiamo con gli shiratama dango, queste piccole palline di mochi a base di farina di riso glutinoso. Le proporzioni qui utilizzate vi permetteranno di realizzare dalle 15 alle 20 palline che potrete dividere in 4 semifreddi.
NB. Se preferisci le palline di mochi dolci, puoi aggiungere lo zucchero a velo alla farina di riso Shiratama secondo i tuoi gusti.
- Versare in una ciotola 100g difarina di riso (cioè metà della bustina) e diluire in 100ml di acqua.
- Aggiungere gradualmente l'acqua mentre si lavora l'impasto per evitare la formazione di grumi.
- Dovreste ottenere un impasto morbido ed elastico, simile alla pasta da modellare.
- Con le mani formare delle palline da 1 a 2,5 cm di diametro.
- In una pentola fate bollire l'acqua.
- Immergere le palline nell'acqua bollente e cuocere per 2 o 3 minuti finché non saliranno tutte in superficie.
- Una volta che tutte le palline verranno a galla, lasciar bollire per un altro minuto.
- Quindi immergerli in un bagno di acqua ghiacciata.
Passaggio 3: assemblare il perfetto
Adesso non vi resta che prendere i vostri dolci dal frigo e assemblare il vostro semifreddo al matcha. Sii creativo con i tuoi condimenti per creare il dessert "perfetto" per te.
- Sul vostro dessert mettete un cucchiaio di pasta di fagioli rossi dolci .
- Aggiungi un po' di shiratama dango .
- Aggiungi i condimenti che preferisci per variare le consistenze. Abbiamo deciso di aggiungere dei cornflakes croccanti per controbilanciare la cremosità del dolce e dell'anko .
- Completa il tutto con un po' di panna montata, che puoi cospargere con tè verde matcha per un bel finale!
Prepara a casa i tuoi dolci giapponesi preferiti
Ed ecco come preparare un semplice semifreddo al matcha con soli 3 ingredienti! Se sei di umore creativo, gioca con gusti e consistenze: aggiungi gelato alla vaniglia o al matcha, frutta tagliata o persino biscotti al tuo semifreddo.
Sebbene la pasta dolce di fagioli rossi e il mochi siano nuovi gusti e consistenze per molti occidentali, molti li apprezzano. E ora che li avete nella vostra dispensa, perché non provare altri dolci giapponesi come il taiyaki , questo waffle a forma di pesce ripieno di anko ?
Raccontaci qual è il tuo dolce giapponese preferito nei commenti!
