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La boutique spécialiste du bento en direct de Kyoto au Japon !

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Rie au Japon, récit numéro 5

J’arrivai à la station de Tokyo après 90 minutes de Shinkensen depuis Sendai. Mon amie m’accueillit à la sortie du train et nous nous dirigeâmes vers le Daimaru (grande chaine d’hypermarché japonais), direction le rayon alimentaire. Au Japon, il se situe souvent au sous sol des grands magasin et est appelé Depa Chika (デパ地下, littéralement ’Rayon en sous sol’). Paradis pour les gourmands, vous y trouverez toutes les spécialités du monde imaginables : Chocolat de Paris, Saumon de Norvège, Huile d’olive de Grèce, etc.. En entrant dans un Depa Chika japonais, vous serez abasourdis par la quantité et la diversité des produits proposés; c’est un important point de rencontre des spécialités alimentaires locales et internationales. 

Étale de Tempura de l'"Obento Street"

Nous nous mîmes à la recherche d'un Ekiben (bento pour le train) avant que je n’embarque pour Kyoto. Au rayon alimentaire du Daimaru de Tokyo, il existe un passage spéciale appelé ”Obento Street”. C’est une petite voie avec des échoppes à bento de chaque coté dans toutes sa longueur, vraiment typique. Conseil ; n’y allez jamais la faim au ventre! Il y avaient tellement de choix qui se proposaient à nous alors que nous traversions le passage, l’air indécise, que nous ne pouvions nous résoudre à faire un choix parmi toutes ces appétissantes spécialités. Une torture, presque !

Àprès moult réflexions, je finis par me décider pour un bento traditionnel tout en délicatesse préparé par Nadaman, un celèbre restaurant au Japon, autour du thème de l’Automne.

Le bento se composait de trois compartiments ; dans le premier (en partant de la gauche) se trouvait un morceau de saumon ayant mariné dans du Miso, accompagné de ses oeufs frais, filaments d’omelettes, pois mange-tout et fines carottes découpées en forme de feuille de Momiji, le tout déposé sur du riz à l’Okaka (flocons de bonite séchés et grillés).

Celui de milieu accueillait quant à lui des champignons Shiitake et Maitake, un Ebi Imo (sorte de racine Taro) avec une tranche de racine de Lotus, une noix de Ginko et une boulette de poisson. Tous ces ingredients avaient mijoté dans un bon bouillon japonais (Dashi) qui les avaient imprégnés d’un gout exquis.

Pour finir le dernier compartiment sur la droite contenait une crevette, une brochette de boulette de poulet, un tempura au poulpe, des Tamagoyaki, du Konnyaku, des poivrons vert et rouge coupé en forme de Momiji, et des tendres Mochi et Hanko en dessert.

Vraiment, quel repas ! Et quel bento ! Un regal d’Ekiben ! Il me plut d’ailleurs tellement que j’en repris un en revenant sur Tokyo.

Ce festin me redonna les forces nécessaires au trajet qui m’attendait. Le Shinkansen Hikari N°513 partit de Tokyo à 12h33 et arriva 3 heures plus tard en gare de Kyoto.

À ma descente du train je fus accueillie par mon ami dans le dialecte de Kyoto : “Okoshiyasu !”. (qui siginifie “Bienvenue”)

Je lui répondis dans le meme patois : “ Ookini !”. (“Merci”)

Je revenais enfin à Kyoto, splendide cité traditionnelle chargée d’histoire, un après ma dernière visite.

Cela faisait il vraiment un an ? Les repères du temps s’effacent doucement pour finir par ne rien représenter dans une telle ville.

Rie - Spécialiste Bento, Oslo, Norvège

Bonjour ! J'adore cuisiner et faire de la pâtisserie, et j'adore réaliser des bento tous les jours. J'ai été une des finalistes lors du Concours International de Bento 2011, et ai rejoint l'équipe Bento&co plus tard en tant que Spécialiste Bento. Je vis actuellement en Norvège, mais je suis originaire de la région d'Ishikawa, au Japon, où une grande partie des boîtes de Bento&co provient. J'essaie de faire des bento aussi beaux que bons, et j'adore vous montrer comment faire pétiller vos déjeuners ! - Rie

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