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Laure Kié : l'interview Bento !

A l'occasion du passage de Lauré Kié dans notre boutique de Kyoto, on en a profité pour lui poser quelques questions ! Ayant grandi au Japon, passionnée de cuisine et vivant aujourd'hui en France, elle nous en dit un peu plus sur ses expériences Bento !

  1. Quel a été pour toi l'impact de ton premier livre sur les bento, Mes Petits Bento ?

Ce livre, sorti en 2009, a été un vrai succès en librairie et il a eu énormément de retombée sur internet et dans la presse. Cela a permis de faire découvrir à un large public une cuisine japonaise différente des traditionnels sushi et surtout un aspect de la culture japonaise à travers l’art des bento. Ce qui est intéressant dans le bento, c’est que l’on peut facilement l’adapter avec n’importe quelle cuisine !

Pour moi, ce succès de Mes petits bento m’a servi à convaincre les éditeurs que la culture culinaire japonaise peut être abordée de différentes manières. 

  1. Peux-tu nous parler de ton (tes) prochains livres ?

Même si j’ai déjà écrit une quinzaine de livres autour de la cuisine japonaise, il y a encore beaucoup de sujets à aborder ! Le prochain livre qui sortira en février prochain sera sur les nouveaux sushi (sushi donuts, sushi, burger, sushi sandwich…) dont beaucoup pourront garnir les bento et au printemps, un nouveau livre sur les bento est au programme !

 

  1. Hormis la cuisine japonaise, qu'aimes-tu cuisiner ?

J’adore la cuisine italienne, la cuisine à l’huile d’olive. Mais je suis également une grande fan de toutes les cuisines asiatiques. J’ai eu la chance de pouvoir voyager pendant 1 an dans de nombreux pays d’Asie où je prenais des cours de cuisine. J’ai un petit faible pour la cuisine vietnamienne avec ses nombreuses herbes.

 

4.Quels conseils donnerais-tu à ceux qui débutent dans la création de bento ? 

Mon principal conseil est de ne pas vouloir cuisiner trop de petits plats pour garnir sa boite mais tout simplement de cuisiner 1 plat, de recycler les restes de la veille puis d’ajouter quelques touches de couleur avec des crudités (tomate, concombre, carotte, feuilles de salade …). Il faut surtout que cela reste simple et rapide à réaliser ! Je peux vous garantir qu’un reste de salade de pâte a une autre allure dans une belle boîte à bento .

 

  1. Dans quelle mesure est-il facile de cuisiner japonais chez soi quand on habite en France ?

Depuis quelques années, j’ai quitté Paris pour habiter à la campagne. Loin des épiceries japonaises et asiatiques, je me suis rendue compte que les ingrédients de base de la cuisine japonaise (sauce soja, algues, vinaigre de riz, miso…) sont vendus dans tous les magasins bio. De plus en plus d’ingrédients sont également disponibles dans les grandes surfaces.

Mais il ne faut pas forcément se bloquer lorsqu’on ne trouve pas un ingrédient. Vous n’avez pas de mirin ? Vous pouvez le remplacer par un Sauternes. Pas de yuzu ? On remplace par un mélange de citron et de clémentine… Il ne faut pas vouloir à tout prix faire exactement comme au Japon, il est préférable de tester avec les ingrédients de chez nous !

 

  1. Ou trouves-tu ton inspiration pour la création de nouvelles recettes ?

J’ai de nombreuses sources d’inspiration. Le voyage est pour moi le plus inspirant mais je surfe également beaucoup sur internet car je trouve qu’il existe énormément de blogs de cuisine très créatifs. L’avantage est que cela permet une ouverture internationale. Je peux trouver l’inspiration chez un blogueur singapourien ou australien qui va aborder la cuisine japonaise différemment.

 

  1. Selon toi, quels sont les ustensiles indispensables à avoir pour cuisiner japonais ?

Il faut avant tout un très bon couteau. C’est finalement le seul ustensile vraiment indispensable car tout doit être découpé afin de pouvoir déguster avec les baguettes. C’est donc un investissement nécessaire et un bon couteau peut nous faire toute une vie !

 

  1. Enfant, quel est ton meilleur souvenir de bento ?  

Evidemment celui que ma maman me préparait lorsque j’allais à l’école maternelle à Kobé. Je pense que c’est le plaisir de tous les enfants qui découvrent leur repas du midi à l’école en ouvrant le couvercle du bento préparé amoureusement par la maman le matin. Pour ma part, j’étais comblée avec simplement des onigiri au furikaké (condiment) et une feuille d’algue ajitsuké nori (du nori assaisonné) !

 

  1. Ton dernier livre s’intitule Kawaii, es-tu également adepte de la culture du kawaii en dehors de la sphère de la cuisine ?

Je suis née la même année que Hello Kitty. J’ai donc grandi avec une certaine culture kawaii qui continue de me fasciner. Mais pour être honnête, je suis plus attirée par l’aspect traditionnel de la culture japonaise que par la J-pop.

Quand je vais au Japon, ce qui me plait, c’est de pouvoir passer de l’un à l’autre en permanence.

 

Retrouvez toute l'actualité de Laure Kié, directement sur son blog ici !

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